Le lait d’amande est historiquement le plus ancien. les Grecs et les Egyptiens consommaient l’amande sous différentes formes: en huile pour le corps, sous forme de lait (les amandes sont trempées dans de l’eau puis broyées et filtrées). Pour les Grecs, l’amande luttait contre l’impuissance, un bénéfice non négligeable pour l’homme! Jusqu’au siècle dernier, le lait d’amande connut un succès, protégeant des maladies telles que les rhumes, inflammations ou maux de ventre, sa consommation était fréquente. Gros consommateur de soja, les chinois sont les premiers à avoir fabriqué du lait à partir de cette graine. En 3000 ans avant J-C, le soja était déjà cultivé ; la consommation du lait de soja vient plus tard dans l’histoire: la gainer de soja est alors exploitée, subissant la même opération que les amandes. le lait d’avoine est plus récent: les pays du Nord ont été les premiers à le fabriquer, la Suède ayant le climat le plus adapté à cette céréale. Lait de noisette, d’épeautre, de pistache, de sésame, etc. son des laits qui ont fait leur apparition dans nos sociétés plus tard dans l’histoire, suivant le même modèle de base de fabrication. Enfin, le lait de riz fait son apparition dans nos sociétés modernes dans les années 90. Il est principalement fabriqué en Italie, mais aussi en France. Son succès est lié à celui du « bio ».