Pizza ancestrale

Née à Naples au XVIème siècle, la « fouace » ou « Bianca » (ancêtre de la pizza) est à la base une galette simple, née par nécessité car destinée à nourrir le peuple. Sa pâte blanche (d’où le nom de « Bianca ») enrobée de saindoux et cuite dans un four à bois, faisait d’elle un mets incontournable en Italie. Aujourd’hui encore, on la consomme assez souvent. Ce n’est que deux siècles après la création de la « Bianca », que la « Rossa », pizza rouge recouverte de sauce tomate, fit son apparition. En effet, ce n’est qu’au dix-huitième siècle que l’on commence à consommer la tomate. Découverte en Amérique par Christophe Colomb, on la croyait jusqu’à alors toxique et on ne l’utilisait qu’en tant que plante de jardin !

source: cuisineaz.com